Dal - Ein indisches Linsengericht á lá Daniel Kröhle

Dal - Ein indisches Linsengericht für 4 Personen 


Zutaten

• 2 EL Ghee oder Butterschmalz

• 1 TL gelbe Senfkörner

• 2 gepresste Knoblauchzehen

• 8 Bockshornkleesamen

• Eine daumenbreite frische Ingwer (gerieben)

• 1/2 TL Salz

• 125 g rote Linsen

• 1 EL Tomatenmark

• 600 ml Wasser

• 2 Tomaten (gehäutet und klein geschnitten)

• 1 EL Zitronensaft

• 4 EL frischer! Koriander vom Markt oder Asialaden (auch Cilantro genannt)

• 1/2 TL Chilipulver

• 1/2 TL Garam Masala 


Zubereitung:


1. Einen Esslöffel Ghee/Butterschmalz in einem Topf (groß genug für die Gesamtmenge) schmelzen.
2. Die Charlotten hinzugeben und scharf anbraten.
3. Nun die Senfkörner dazugeben und Deckel drauf. Die Senfkörner fangen kurze Zeit später an zu platzen.
4. Dann den Deckel abnehmen und Knoblauch, Bockshornklee, den Ingwer und das Salz dazugeben und kurz rühren.

5. Anschließend die Linsen, Wasser und das Tomatenmark einfüllen. Das Ganze bei niedriger Temperatur zehn Minuten Kochen lassen.

6. Nach dieser Zeit die Tomaten, Zitronensaft und den Koriander hinzugeben und noch mal fünf Minuten weiter Kochen.
7. Wenn die Linsen weich sind (sonst ruhig noch etwas köcheln lassen), das Ganze in eine Servierschüssel geben. 

8. Das restliche Ghee/Butterschmalz „aufkochen" und den Topf vom Herd nehmen. Darin das Marsala und Chilipulver (wer es nicht scharf mag kann es auch weggelassen) unterrühren, und über das Dal geben.

Kaiserschmarren mit Kirschen á lá Ute Albersmeier

Kaiserschmarren mit Kirschen für 4 Personen 


Zutaten

• 1 Glas Sauerkirschen

• 250 g Mehl

• 4 Eier

• 400 ml Milch

• 1 TL Margarine

• 3 EL Zucker

• 2 EL Zitronensaft

• Soßenbinder für helle Soßen

• Rosinen

Zubereitung

1. Das Glas Sauerkirschen abgießen, den Saft in einen Topf geben
2. 3 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft dazugeben und aufkochen
3. Mit Soßenbinder für helle Soßen andicken, Kirschen dazugeben.

4. Aus Eigelb, Mehl und Milch einen Teig rühren, geschlagenes Eiweiß unterrühren,
5. 1 Teelöffel Margarine in der Pfanne erhitzen,
6. 2 Suppenkellen Teig hineingeben, Rosinen daraufstreuen,
7. von unten goldbraun werden lassen, wenden, wieder braun werden lassen und mit der Gabel zerreißen.

8. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren, mit Puderzucker bestreuen.

Paprikacreme Roulade á lá Sina Kunz

Zutaten für eine Roulade 


• 4 Eier

• 2 Essl. Öl

• 100 g Mehl

• 300 ml Milch

• Salz und Pfeffer

• Paprikacreme 
(2 Paprikaschoten, 500 g Quark, 1 Teel. Butter, 1 Zwiebel 

• Gewürze: Paprika, Salz, Pfeffer, Petersilie)

Zubereitung:

1. Die Eier schaumig rühren und anschließend Öl, Mehl und Milch unterrühren. Dazu eine Priese Salz und Pfeffer.
2. Den Teig für eine halbe Stunde in dem Kühlschrank ruhen lassen.
3. Das Backblech mit Backpapier bedecken und den flüssigen Teig draufgießen
4. Bei 200 °C 12 - 15 Minuten lang backen lassen
5. Die Paprikacreme auf den Teig streichen und einrollen
6. Die Roulade für eine halbe Stunde in Kühlschrank abkühlen lassen
7. Die Roulade in Scheiben schneiden

Sie können die Roulade mit verschiedenen Zutaten füllen wie zum Beispiel mit Quark oder auch mit Schinken. Dem Teig kann man durch Zugabe von Dill auch noch einen besonderen Geschmack verleihen.

Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen einen guten Appetit!

Filet Wellington á la Georg Reimer

Zutaten für 8 Portionen 

• 600 g Blätterteig
• 3 Schalotten
• 500 g Champignons
• 3 EL Butter
• 4 cl Madeira
• 3 EL Sahne, Salz und Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1,5 kg Rinderfilet (vom Mittelstück)
• 2 EL Butterschmalz
• 100 g Leber-Pastete
• 2 Eigelb

Zubereitung:

1. Blätterteig auftauen lassen.
2. Schalotten abziehen, fein würfeln; Pilze abreiben, putzen, hacken.
3. Schalotten in der Butter anschwitzen, Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Madeira sowie Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen.
5. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
6. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
7. Im Butterschmalz rundum scharf anbraten, herausnehmen und trocken tupfen.
8. Leberpastete auf das Filet streichen, die Pilzfarce darauf verteilen.
9. Die Teigplatten übereinander legen und zu einem großen Rechteck ausrollen.
10. Einen Teigstreifen abschneiden. Filet aufs obere Drittel des Teigrechtecks legen.
11. Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut andrücken.
12. Teigstreifen von unten mit Eigelb bepinseln.
13. Teigmantel damit verzieren, mit Eigelb bestreichen.
14. Filet mit einem gefetteten Blech ca. 35 Min. backen, danach etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
15. Filet aufschneiden, evtl. mit Gemüse anrichten.